快手小炒就是动作麻利快速的搞定一个炒菜，炖菜不能快熟，煎炸的食物不能叫小炒。为了使食物易熟、快入味，除了叶茎类蔬菜之外，其他蔬菜或者肉类、海鲜，多以切片、切丝和切丁，而且为了与配料相辅，作为主料有时要迁就配料的外观，例如银芽、..